DOE MEE

Zeebaars

Dicentrarchus Labrax

                     

De Europese zeebaars is een matig vette tot vette vis. Hij wordt maximaal een meter lang. Zeebaarzen komen voor in driehonderd verschillende soorten. Ze zijn te vinden in verschillende maten van 5 centimeter tot 1 meter.

Er gelden beperkingen voor de vangst en aanvoer van zeebaars. Zeebaars komt daarom vooral binnen als bijvangst, tijdens (flyshoot)visserij op inktvis, mul, wijting en poon in het Kanaal.

Zeebaars is in principe het hele jaar door goed verkrijgbaar. De smaak van wilde zeebaars is zoetig en mild met een fijne structuur. De wilde zeebaars behoort tot de luxere vissoorten. De vis wordt zeer gewaardeerd als consumptievis en is vaak relatief prijzig. Hij wordt zowel heel als gefileerd bereid. Alle bereidingswijzen zijn geschikt, behalve frituren.

Download hieronder een kleurplaat van de zeebaars.