DOE MEE

Tongschar

Microstomus Kitt

       

De naam is verwarrend, want de tongschar is geen tong en ook geen schar. En om de verwarring compleet te maken, bestaat er ook nog een vissoort die scharretong heet. De tongschar hoort tot de familie van de scholachtigen. Hij is te vinden op stenen en rotsachtige bodems en er is daardoor moeilijk op te vissen. Hij wordt ook wel steenschol genoemd.

De gemiddelde lengte bij aanvoer van de vis is 30 centimeter. Hij kan zeventig centimeter groot worden en weegt dan ruim drie kilo. Deze matig vette vis is iets zoeter van smaak dan tong en ook voordeliger dan tong.

Tongschar wordt het hele jaar door aangevoerd, maar is op zijn best van augustus tot maart. De bereidingswijze van tongschar is gelijk aan die van tong. Culinair wordt hij zeer gewaardeerd. Gestoofd en in boter is hij erg lekker.

Download hieronder een kleurplaat van de tongschar.